Lorsque Jean Claude Ellena se souvient de son enfance, il se voit ainsi : avec une fleur de jasmin entre le pouce et l'index. Dans cette fleur transparente comme la porcelaine, il y avait le début, la toute première annonce de sa vocation. Au moment des vendanges, chaque heure de la journée était accompagnée d'une variation de ce parfum qui dominait partout. « La nature, dit aujourd'hui Jean Claude, m'apprenait que le parfum se compose et se décompose en variant ses effets. Mais il reste essentiellement unique et éternel. C'est Jasmin de Pays - parfum de mémoire et acte de dévotion à la Provence, terre parfumée.