Il Cacao è originario del Centro America, gli Aztechi
furono tra le prime popolazioni a utilizzarlo, a scoprire le
sue proprietà uniche e presentarle al mondo. Cristoforo
Colombo conobbe il cacao durante i suoi viaggi in
America, ma fu il conquistador Hernàn Cortés, proprio
alla corte di Montezuma, a farne tesoro e a portarlo nel
Vecchio Continente.
L’albero del cacao (Theobroma cacao) è un
sempreverde con frutti allungati che diventano rossastri
una volta maturi, e contengono fino a quaranta semi di
cacao. Le fave di cacao erano considerate un dono di
Quetzalcoatl, il dio della saggezza, che le leggende
riportano, scese sulla Terra sui raggi di una stella
portando con sé un albero di cacao rubato dal giardino
del paradiso.
Secondo i Toltechi, altra popolazione del Centro
America, la stella delle leggende era in realtà il pianeta
Venere.
Il chocoatl, invece, bevanda amara a base di fave di
cacao pestate e ricca di peperoncino e cardamomo,
vera delizia per il palato veniva chiamato “cibo degli
dei”. Si diceva che questo elisir donasse il potere e la
saggezza degli dei. Per questa ragione, Montezuma,
l’ultimo dei re indipendenti degli Aztechi, ne era così
ghiotto da berne fino a cinquanta tazze al giorno!
L’assoluta di cacao è una rara e preziosa essenza usata
in profumeria che crea una densa, liquorosa e balsamica
nota, dall’aroma ricco e penetrante.
